Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) producirá una “Cerveza Científica” utilizando una levadura nativa desarrollada en la provincia. El proyecto es impulsado por el Grupo de Investigación, Desarrollo y Asistencia al Sector Cervecero (Gidacer) de la Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia y ya cuenta con la autorización de la cartera ambiental para el traslado y uso del microorganismo.
La iniciativa forma parte del proyecto “Formulación de bioinsumos utilizando microorganismos nativos de la provincia con posible aplicación industrial”, aprobado por la Resolución N°94 de la Dirección de Biodiversidad de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable. La levadura ya fue probada en ensayos de producción de cerveza artesanal, con resultados positivos, y ahora será utilizada en la elaboración de una partida experimental en la cervecería artesanal BABA, en Buenos Aires.
El trabajo convoca a científicos de distintas instituciones del país: la UNSL, la Universidad Nacional del Comahue, el Conicet-Ipatec Bariloche y la Universidad Nacional de Jujuy. La presentación oficial se realizará en el 1° Congreso de la Agrupación Jóvenes Investigadores (AJI), que tendrá lugar los días 16 y 17 de octubre en la Fundación Instituto Leloir, en la Ciudad de Buenos Aires.
Los fondos que se recauden con la comercialización de la cerveza serán destinados íntegramente a los organizadores del congreso, con el objetivo de fortalecer al sector científico y tecnológico.
“Creemos que es una gran oportunidad para difundir nuestras investigaciones y mostrar el potencial de los recursos naturales de San Luis para la industria”, destacó Gastón Fernández, referente del Gidacer, quien remarcó que el proyecto no tiene fines de lucro y busca visibilizar el trabajo científico local.
En el encuentro donde se confirmó la autorización participaron también el director de Biodiversidad, Daniel Berro, y el responsable de Flora, Juan Fernández, quienes celebraron la iniciativa como un ejemplo de innovación y aprovechamiento sustentable de los recursos naturales de la provincia.
Nota: CM
